UF0821 - Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a presentar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto y técnicas básicas de elaboración, así como asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y cumpliendo con las instrucciones recibidas. Para ello, se estudiará el acabado y presentación de pastelería y la decoración de productos de repostería, además de la decoración con caramelo y frutas.  Tema 1. Acabado y presentación de pastelería 1.1 Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos. 1.2 Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería. 1.3 Esquemas, fases y riesgos en la ejecución. 1.4 Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras. 1.5 Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.   Tema 2. Decoración de productos de repostería 2.1 Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados. 2.2 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración. 2.3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.4 Tendencias en la presentación de elaboraciones. 2.5 Decoraciones de chocolate. 2.6 Pasos más importantes para trabajar la cobertura. 2.7 Posibles problemas y como evitarlos. 2.8 Composición básica de las coberturas. 2.9 Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos). 2.10 Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado. 2.11 Conservación y almacenamiento.   Tema 3. Decoraciones con caramelo y frutas 3.1 Materias primas para la obtención del caramelo. 3.2 El azúcar: puntos y aplicaciones. 3.3 Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo. 3.4 Cocción del azúcar. 3.5 Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas). 3.6 Conservación y almacenamiento. 3.7 Decoraciones con frutas. 3.8 Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería. 3.9 Utensilios para la talla y manipulación de frutas. 3.10 Posibles problemas y como evitarlos. 3.11 Conservación y almacenamiento.